食品打印的三种实现技术

　　随着时代的飞速发展，人们对个性化消费的需求越发强劲，个性化食品打印也悄然进入了我们的生活，这一技术从2010年开始广泛在欧洲和日本等国应用。目前，个性化食品打印的实现技术主要分为三种：①3D打印技术直接打印食品;②预先打印到糯米纸上，然后再放置到食品上;③直接在食品上进行图案打印。对于第一种技术而言，可以理解为将3D打印机中的耗材替换为巧克力、碳水化合物或蛋白质粉，但由于3D打印设备和使用成本较高，以及打印出的食品口味无法做到非常诱人的品相，以至于目前还难以大面积普及。第二种技术预先打印到糯米纸上的技术已经很常见，尤其在生日蛋糕上，佳能桌面打印机在这方面有非常多的成熟案例，但毕竟打印出来的糯米纸和蛋糕一起食用口感不太好，所以这种装饰方案也并非最佳方案。第三种技术是我公司重点推广的可食用油墨打印方案，这个方案很好地解决了糯米纸打印机的口感痛点，以及3D打印技术的成本问题，这一技术让食物和定制图案完美结合。目前，我们已经开发了多种食物表面，如巧克力、马卡龙、饼干、蛋糕、棉花糖等。这一技术对设备要求很严格，南京画册印刷，5年来主要以EPSON打印头为主的平台设备做改装，从实践经验来看，EPSON的压电打印头对墨水的兼容性好，且喷嘴多，打印出来的色彩还原度高、画面细腻，给客户带来非常好的视觉感官享受。

　　我们的可食用油墨打印方案

　　前几年，我们将可食用油墨打印设备出口到欧美、日韩等国家，主要以A4幅面为主，据了解，当地设备销售商主要将这款设备销售到个性化定制食品店里。近两年，我国也不再局限于外包装盒的个性化定制，开始流行食品的个性化打印，并且国内对个性化定制食品的业务量逐年增加，目前我们合作的国内食品企业表示，原有的A4幅面可食用油墨打印设备已经无法满足他们的需求，已经换成了1m×2m幅面的大平台，但还是满足不了他们的需求。

　　与此同时，除了幅面上的调整，近期我们也在和墨水工厂共同研发适用于工业打印头的墨水配方，希望能尽早解决食品打印设备的产能问题。在食品打印过程中，我们建议使用者要为食品打印设备搭建一个良好的操作环境，保证温湿度可控、无菌，否则食品安全难以保证。关于可食用油墨打印设备的图案处理，我们建议使用者熟练操作Photoshop和CorelDRAW两个图像处理软件，设备自带RIP软件，可以快速解析打印数据、实现顺序的稳定打印。

　　需要特别强调的是，在打印操作过程中最重要的就是打印对位，这不仅是X轴和Y轴的平面对位，还有纵向空间的Z轴对位，在Z轴上我们设置了红外探测仪，以防止食品表面不平整而蹭到打印头，通常情况下红外探测系统以最高点为打印面。对于一般小批量的散单，我们建议采用广告行业的平板打印经验，在打印拖板上打印一个对应框，把食品摆在对应框里即可，当然如果想要万无一失可以用纸先打印一遍图案，再进行实物对位，不过对于熟练的使用者，我个人不建议这一做法，会浪费较多墨水。而针对需要批量生产的订单，必须要做对位模具，可以用亚克力等材料雕刻而成，把食物放在对应的位置上，待整板模具放好食品后直接上机打印，个人建议可以多做些模具板，在打印的同时就可以安排工作人员将食品摆放到其他模具板上，以节省整体打印时间。

　　对于食品打印这个特殊的领域，涉及到国内食品行业，要考虑食品行业法规，遵守国标条例，比如要使用国标内允许的食品添加剂、色素等。此外，国标对于食品添加剂、色素等用量也有明确规定，不得超过限量要求，因为超标添加会存在对人体潜在病变、致癌的危险。因此，无论是研发、制作食品，还是创新可食用打印墨水，都要严格遵循国标条例中对食品添加剂、色素等相关要求。

　　总地来说，可食用油墨打印对于整个打印市场来说，还是一个小众市场，南京余多数码深耕打印市场十几年来，我们发现个性化打印慢慢变成整个打印领域的趋势，这里面当然也包括个性化服饰打印、个性化饮用器具打印，以及我们在探讨的个性化食品打印。在庞大的打印领域中，个性化食品打印这个细分市场占比还不是很大，但是传统的纸质打印已经由于国内环保要求的提高等原因在逐年衰退，在这个变革的时代，“危”与“机”同时到来，我们选择在变化中寻找新的机会，我也更希望余多数码能变成一个弄潮儿，可以在打印领域树立一面大旗，来帮助更多致力于想转型找新突破的企业做出转型升级的更多可能。